蟹棒蟹棒，虽然名字里有蟹，却不是螃蟹肉做的，那究竟是什么又是怎么做成呢？所长今天就带你一探究竟。
吃货研究所工厂探秘系列 第26期
▐ 原料切割搅拌
蟹棒并不是由纯螃蟹肉制作而成的，它的主要原料是黄线狭鳕的肉泥，也就是明太鱼~为了调制出蟹肉味，还会加一些螃蟹脂肪、螃蟹肉泥等。原料准备好后，先将冷冻的肉泥切成块。
将切块的肉泥和调料一起加进搅拌机里，多次搅拌后，会得到质地细腻的肉泥，这个肉泥就是用来制作蟹棒胚子的。这些肉泥在塑形之前，先要用冰来降温，保证表面的光滑。
周围的冰块用来保证肉泥的滑度
▐ 挤压传送
搅拌好的肉泥会像压面条一样被压出来，同时用大约90℃的蒸汽蒸，形成厚度约为1毫米的薄片，再将薄片贴在滚轴上进行传送，在传送的过程中使其冷却。
挤压成薄片
在传送带上冷却
▐ 制作压痕
薄片会经过一个制造压痕的机器，每隔1毫米压一道痕。
▐ 卷起薄片
把薄片卷起来，就得到了一层一层的蟹棒胚子。
▐ 上色
在塑料膜上涂一层食用色素，上下两层覆盖在胚子上。
上下覆盖着薄膜的胚子经过一个上下同时加热的装置，使色素附着在胚子上，做成蟹腿肉的纹理。
上下同时加热
▐ 去膜
上好色的蟹棒会经过蒸汽加热杀菌，之后为了保鲜，马上用零下十度的空气冷却。冷却好的蟹棒上下两层的膜会被揭掉。
▐ 切割
▐ 分装
切割好的蟹棒会掉进一个漏斗状的装置，分装到包装盒里。
▐ 包装
分装好的蟹棒盒经过包装机，上面用塑料薄膜覆盖。
看到这里，可能有人要说这和我平时常吃的蟹棒不一样啊，别急，下面就介绍棒形蟹棒的制作过程。
▐ 上色
棒形蟹棒胚子的制作过程和前面都一样，但从上色时就有不同了，它只使用一张塑料膜单面上色。
单面上色
▐ 切割
棒形蟹棒是带着塑料膜切割的。
▐ 分装
▐ 包装抽真空
将蟹棒进行抽真空包装，然后放入热水加热，再在冷水里冷却，就可以出厂了。
图：123rf.com.cn正版图片库
所长说
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题图：123rf.com.cn正版图片库
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