钾
189~284 毫克
锌
0.71~4.7 毫克
硒
3.4~32.4 微克
蛇肉的蛋白质含量和我们常吃的猪、牛、羊、鸡肉、鱼肉等都差不多，咱们不吃蛇肉，吃畜禽肉一样可以补充优质蛋白质。
相比于常吃的肉类，虽然蛇肉脂肪含量低了不少，只有猪瘦肉的 1.6%~16%，但咱们吃鸡胸肉脂肪含量也不高，只有 1.9 克/100 克。
蛇肉的矿物质中，铁、钙、锌、硒的含量都比较优秀，但咱们平时只要常吃鸭血、蛏子就能很好的补铁，蛏子的铁含量是蛇肉的 4.2~22.4 倍呢；
水产品中的扇贝、鲈鱼、蛤蜊等，钙含量是蛇肉的 2~10 倍；
常吃生蚝、瘦肉也能补锌，生蚝的锌含量是蛇肉的 15~100 倍；
至于补硒，动物肝肾的硒含量较为丰富，比如猪肝为 26.1 微克/100 克、羊肾则高达 58.9 微克/100 克，比蛇肉补硒还要强。
所以，很多人心中高营养的蛇肉，既不是营养王者，也不是治病神药，并非无可替代。
与其迷恋于进食这种“野味”，倒不如食物多样化的进食生活中的常见肉类，安全、便宜、好吃，以此来取代蛇肉，均衡营养也不难。
蛇肉暗藏杀机
2023 年 11 月，孔先生去广州出差，听说当地特色是鱼生和蛇肉，特别鲜，就尝了尝。2024 年孔先生经历了 3 次发烧便来到浙江医院三墩院区就诊。经检查，孔先生曼氏裂头蚴循环抗体和华支睾吸虫病循环抗体均呈阳性。
广东一 34 岁男子每年都吃蛇肉、生蛇胆，类似的饕餮盛宴不下十次后，因为意识不清、肢体抽搐、浑身乏力症状。经系统的影像排查脑部，发现其颅内居然盘踞着一条长约 6 厘米的活虫。
为了满足口腹之欲吃蛇肉，不仅涉嫌违法，还有食品安全问题。很多人以为只要把蛇肉处理干净、烹煮加热就可以放心吃了，但并非这么简单。
很吓人，害怕的不用硬看。图源：参考文献[4]
吃蛇肉最危险的就是寄生虫。蛇类是人兽共患性寄生虫病的自然保虫宿主和传染源，可携带多种寄生虫，比如舌形虫、裂头蚴、曼氏迭宫绦虫、颚口线虫等等。其中裂头蚴、舌形虫、毛细线虫、曼氏迭宫绦虫感染率较高。
图源：参考文献[4]
人通过进食未彻底煮熟的蛇肉、生吃蛇胆、饮蛇血可能会感染寄生虫，常见寄生于人体的眼部、四肢、皮下、内脏，有些寄生虫如裂头蚴会在体内游走，还可能进入大脑，损伤器官组织，引起严重后果，比如出血、失明、败血症、炎症反应，甚至死亡。
除此之外，蛇肉还可能存在病毒、细菌感染，毒素处理不彻底，重金属超标的风险。
总结：
乍一看蛇肉的营养确实还不错，但它也不是无可替代的，生活中我们从常见的肉类中都能够获得相似的营养。
我国禁止食用蛇肉，并且蛇肉寄生虫的风险很高，从安全角度也不建议吃。
参考文献
[1]陈瑞仪,冯先荣,黄明骆,严纪雯,杨国光.蛇肉的营养成分[J].营养学报,1994,16(3):342-343
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[3]杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社,2019
[4]周庆安,黄维义,郭建刚,莫胜兰,施开创,李军,李健.广西特种经济动物(蛇)体内寄生虫情况调查[J].特产研究,2021,43(3):96-99109
[5]吴有陵.三种蛇寄生虫感染情况调查及种类鉴定[D].上海师范大学,2014.
[6]杨光大,肖嘉杰,龚世平,等.我国蛇类常见寄生虫及其对人类健康的影响[J].蛇志,2014,26(01):6-9+141.
来源：科普中国
编辑：刘小丹
复审：马林虹
终审：袁志宏返回搜狐，查看更多